Los productos marinos son aquellos que se obtienen en la pesca. Los productos de pesca incluso los mariscos son considerados productos perecederos y constituyen una excelente fuente de nutrientes, sus proteínas son de alto valor biológico.
Para la conservación de estos alimentos se utilizan diferentes métodos como
*enhielo
*congelación
*salazón
*ahumado
*escabechado
*conservas de pescado
*deshidratado
Las característica organolépticas que debe de tener el pescado para poder decir que es de buena calidad es
*piel unida
*sin secreciones
*branquias rojas
*escamas firmes y brillantes
*ojos brillantes
*olor fresco
ALTERACIONES DEL PESCADO:
*AUTOLISIS: Causada por enzimas presentes en el pez vivo que permanece ahí después de su muerte (afecta el sabor)
*OXIDACIO: El oxigeno da lugar a la aparición de olores y sabores rancios
*ACTIVIDAD BACTERIANA. Son responsables de la putrefacción
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DETERIORO DEL PESCADO
*tipo de pescado
*condiciones de pesca
*temperatura
MARISCO: Podemos definir a marisco como a cualquier animal marino comentable que no pertenece a la clase de los peces. Contienen solo un 1.5% por cada 100grs y entre los más consumidos son
-almejas
-calamar
-camarones
-langosta
-cangrejo
-mejillones
CONGELACION
Consiste en someter al alimento a temperaturas muy inferiores en este método no se pierde ni vitaminas, ni minerales
LIMPIEZA DEL PESCADO ANTES DE LA CONGELACION.
Debe de limpiarse el pescado como si fuera cocinarlo en ese momento quitar tripas, descamar, eliminar la pielecilla negra y escurrirlos.
Los pescados pequeños se congelan enteros
Los pescados planos por mitades
Y los grandes deben de trocearse dependiendo de cómo se va a utilizar
TIEMPO DE CONGELACION.
En congeladores de 3 estrellas es de -18°
Pescado azul crudo- hasta 2 meses
Pescado blanco crudo- hasta 3 meses
Mariscos cocidos- hasta 2 meses
ENHIELO.
Para la conservación del pescado desde que se pesca hasta su exhibición el pescado debe de estar con hielo picado.
Esto hace que se enfrié pero que no se congele
El pescado se deteriora con gran rapidez por eso el método que más se utiliza para enfriar el pescado es el hielo picado aunque también se puede con el agua fría.
La tasa de enfriamiento depende de:
*tamaño, forma, grosor del pescado
*cantidad de hielo
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ps la vdd te kedo muy bien asi escribiste lo ma simportante y te kedo bien la vdd
ResponderEliminarcreo que tiene todo lo que pidio la maestra bueno ya me voi te cuidas bye
UUUU, Que bien esta muy bien este blog, la informacion es clara y buena. te quedo buien gene.
ResponderEliminaraun m falta mucho
ResponderEliminarhola gene tu info esta super
ResponderEliminarojala termines pronto
okiz io me despido y si puedez te pazas por el mio sale?? chao
hola apurale gene q te falta un buen
ResponderEliminarHOLA GENE!! OYE TE KEDO MUY BIEN TU TRABAJO FELICIDADES!!
ResponderEliminarEsta muy bien, es el primer trabajo que veo que habla de los peces de aqui en Zitacuaro. No se si haya otros pero es el primero, FELICIDADES buen trabajo.
ResponderEliminarHola te comento lo de todas tus entradas en una sola: te falta información por ejemplo cuál es la composición química de pescados y mariscos,en términos generales en qué consisten los métodos de conservación de los mismos. La fuente bibliográfica fue agregada después de que hice las observaciones de lo que debían de poner, por lo tanto no se considera.
ResponderEliminarSaludos de MIR